نوای گیل-معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی گیلان همزمان با اجرای پویش ملی اطلاع رسانی تغذیه سالم با محوریت مصرف روغن مناسب تاکید کرد: روغن کلزا ( کانولا) مناسب ترین روغن از لحاظ تغذیه ای برای تهیه غذا در سفره های مردم است.
سید محمود رضوانی، معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی گیلان روز چهارشنبه در نشست خبری با خبرنگاران با اشاره به پویش ملی اطلاع رسانی تغذیه سالم که از ( ۱۷ تا ۳۰ آذر) با شعار « روغن مناسب، غذای سالم، خانواده سالم » در حال برگزاری است افزود: برای اینکه خانواده ای سالم داشته باشیم باید غذای سالم مصرف کنیم و غذای سالم در گرو انتخاب روغن مناسب است.
وی در ادامه افزود: پیشگیری از بیماریهای مزمن یا غیرواگیر اعم از چاقی، بیماری های قلبی و عروقی و سرطان با محوریت انتخاب روغن مناسب، فرهنگسازی در خصوص نقش روغنها و چربیها در برنامه غذایی سالم همچنین اصلاح باورهای نادرست در مورد روغنها و چربیها و همچنین فرهنگ سازی برای آشنایی جامعه با روغن کانولا ( کلزا) از دیگر محورهای این پویش است.
وی افزود ؛ متاسفانه استان گیلان در ابتلا به کلسترول بالا، فشار خون بالا و اضافه وزن و چاقی، رتبه نخست کشور را دارد که بخش عمده ای از این بیماری ها از طریق عادات غذایی ناسالم بروز می کند.
وی رشت را شهر خوراک دانست و افزود: بهتر است برند شهر خوراک را با روغن مناسب عجین کنیم تا خوراکی های ما موجب کلسترول و دیابت و فشار خون نشود.
دکتر رضوانی در ادامه با بیان اینکه امروزه بیماری های غیرواگیر جای بیماری های واگیردار را در مرگ و میرها گرفته، عنوان کرد: ۸۴.۹ درصد مرگ و میرها در گیلان طی سال گذشته ناشی از بیماری های غیرواگیر و ۱۵ درصد واگیردار بوده که سهم بیماری های قلبی و عروقی ۴۸.۲ درصد است.
معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی گیلان افزود: ۷۶ درصد بیماری ها در ایران را مربوط به غیرواگیر شامل فشار خون، دیابت، چاقی و… دانست که وابسته به الگوهای تغذیه ای است و متذکر شد: مصرف زیاد چربی ترانس مرگ و میرها را تا ۳۴ درصد افزایش می دهد.
وی افزود: روغن جامد حاوی اسیدهای چرب اشباع بوده که به شدت باعث افزایش کلسترول بد خون(ال.دی.ال) می شود و همچنین روغن های نیمه جامد نباتی نیز دارای اسیدهای چرب اشباع بوده و ترانس بالایی دارند.
معاون علوم پزشکی گیلان روغن های مایع را به دو بخش معمولی و سرخ کردنی تقسیم کرد و گفت: برای سرخ کردن عمیق و طولانی مدت باید از روغن مایع مخصوص سرخ کردن و برای پخت و پز و تفت دادن در حرارت کم نیز باید از روغن مایع معمولی استفاده شود.
رضوانی روغن زیتون و روغن کنجد را نیز دارای ارزش تغذیه ای بالا دانست و اضافه کرد: این روغن ها نمی توانند نیاز امگا۳ بدن را تامین کنند.
وی روغن مخلوط را شامل آفتابگردان، سویا و کانولا دانست و بیان کرد: از خرید و مصرف روغن هایی که به صورت سنتی و با روش پرس سرد و در معرض دید تولید می شوند مانند کنجد، خودداری شود، زیرا خطر ابتلا به آفلاتوکسین وجود دارد.
معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی گیلان بیان کرد: کانولا (کلزا) بهترین روغن برای مصرف است و نسبت میزان امگا ۶ به امگا ۳ در آن مناسب است از اینرو در گروه بهترین روغن ها از لحاظ خواص تغذیه ای قرار دارد؛ روغن زیتون و کنجد ارزش تغذیهای خوبی دارند اما نمیتوانند نیاز بدن به امگا ۶ و امگا ۳ را تامین کنند.
وی همچنین تاکید کرد مصرف روغن های نیمه جامد را حذف کنید و به جای آن از انواع روغنهای مایع البته به مقدار کم استفاده کنید.
همچنین روغن های حیوانی، دنبه و پیه به دلیل میزان بالای اسید چرب اشباع که عامل ایجاد سرطان و گرفتگی عروق است مصرف نشود.
عاطفه پوریحیایی
